Pre niektoré žienky, ktoré pečú tortičky, swiss meringue krém považujú za najlepší. Krém je pekne biely, vhodný na svadobné a krstinové torty, pri použití farieb sa dokonalé spojí s pigmentmi a keď je správne pripravený, je ľahučký ako obláčik. Aký krém je u vás doma ten najlepší? Vyhrávajú pudingové, tvarohové, alebo už spomínaný bielkový?
Ingrediencie na piškótové pláty svetlé: (8-9 ks)
– 6 žĺtkov (veľkosť vajíčok „M“)
– 8 bielkov
– 200 g kryštálového cukru
– 50 g tuku (maslo, tuk na pečenie)
– 300 g hladkej múky
– štipka soli
+ špička na zdobenie okrúhla Wilton č.12
Ingrediencie na piškótové pláty ružové: (8-9 ks)
-To isté ako pri svetlých plátoch + pár kvapiek červenej farby do cesta.
Ingrediencie na swiss meringue krém:
– 220-230 g bielok ( 6 vajíčok veľkosti „M“)
– 310 g kryštálového cukru
– 500 g masla
– štipka soli
Punčové hmota na gule:
– zvyšky nenaplnených korpusov
– punčová aróma
– Rum
Pracovný postup:
Korpusy svetlé: 8-9 plátov
- Na začiatok si pripravíme papier na pečenie, na ktorý sme si zo spodnej strany predkreslili kruhy. Tortu som robila vysoká a úzku, priemer som zvolila 16 cm. Ak máte doma viac plechov, pripravte si ich dopredu, šetrí to čas aj energiu a keď jeden plech vytiahnete hneď vložíte ďalší. Dokopy budeme piecť 8-9 tenkých okrúhlych plátov, pokiaľ sa cesto neminie.
- V miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do peny, počas šľahania pridáme rozpustený tuk alebo maslo.
- Z bielok, štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Jemne vmiešame preosiatu hladkú múku a žĺtkovú zmes. Pomocou cukrárenského vrecka a okrúhlej špičky na zdobenie „nalievame“ cesto do plochy predkresleného kruhu. Vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 180°C a pečieme. Dĺžka pečenia môže byť od 8-10 min. Upečené pláty necháme dôkladne vychladnúť.
Korpusy ružové: 8-9 plátov
- Postupujeme ako pri pečení svetlých plátov, najviac pridáme kvapku červenej potravinárskej farby.
Swiss meringue krém:
- Skôr ako začnete pracovať je dobre si vybrať maslo, aspoň pol dňa dopredu. Je to veľmi dôležité, aby sa krém nezrazil a nechať ho pri izbovej teplote zmäknúť. Bielka dáme spolu s kryštálovým cukrom a štipkou soli do misky a všetko dáme zahrievať nad paru.
- Ja som počas zahrievania bielok prešľahávala metličkou, nie rýchlo, ale robila som to celý čas počas zahrievania. Pri zahrievaní som používala teplomer, ako náhle bielka dosiahli teplotu 70°C, dáme z pary preč a na najvyšších otáčkach „sirup“ šľaháme. Ja šľahám 10-15 minút. Ak nemáte teplomer, stačí ak dáte prst do bielok, ak sú horúce môžete začať šľahať.
- Ak je sneh našľahaný, to znamená je biely, hustý a lesklý, znížime otáčky a pomaly, ale veľmi pomaly pridávame úplne zmäknuté maslo. Ja to robím ručným mixérom a keď pridávam maslo odstránim jednu metličku a šľahám na najnižších otáčkach len jednou metličkou. Vyzerá to zvláštne, ale krém sa mi nikdy nezrazí. Nakoniec ešte pridáme vanilkovú esenciu, poriadne vyšľaháme a môžeme plniť.
Na plnenie a skladanie korpusov máme teda pripravené veľké množstvo plátov a krém. Striedame svetlý a ružový korpus, pomedzi natenko natierame biely swiss meringue krém. Aby však pláty boli vláčne, každý jeden plát dôkladne polejeme sirupovým rozvarom. Pomer 2:1 (cukor a voda). Trochu krému si odložte na vonkajšie obtiahnutie. Zo zvyšných nenaplnených plátov som si pripravila punčové gule. Zvyšky nenaplnených plátov zmiešame s Rumom do masy, pridáme kvapky punčovej arómy. Dobre vychladenú a naplnenú tortu dáme poriadne vychladiť do chladničky, okraje oblejeme bielou čokoládou, na vrch položíme tenkú vrstvu bieleho fondánu a poukladáme punčové gule.
Galéria:
