Už ste si našli ten svoj recept na koláčik z gaštanového pyré? Ak ešte nie jeden na mojom blogu by sa našiel. Je ľahký, chuťovo veľmi lahodný a krásne sa s ním pracuje.
Potrebovať budeme:
– tortová forma o Ø 16 cm
– špička na zdobenie Wilton č. 96
Ingrediencie na piškótové cesto orechové:
– 5 vajec (vajíčka veľkosti „M“)
– 4 lyžice polohrubej múky
– 4 lyžice kryštálového cukru
– 1 hrsť orechov
– 2 lyžice oleja
– 2 lyžice horúcej vody
– ½ kypriaceho prášku
– štipka soli
Ingrediencie na piškótové cesto kakaové:
– 4 vajcia (vajíčka veľkosti „M“)
– 3 lyžice polohrubej múky
– 3 lyžice kryštálového cukru
– 1 lyžica kakaa
– 2 lyžice oleja
– 2 lyžice horúcej vody
– ½ kypriaceho prášku
– štipka soli
Ingrediencie na gaštanovú plnku:
– 400 g gaštanového pyré
– 250 g masla
– 20 g vanilkového pudingu
– 200 ml mlieka
– 2 lyžice Rumu
(cukor nepoužívame žiaden, nakoľko samotné gaštanové pyré je veľmi sladké)
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
– 200 g čokolády na varenie
– 70 g cery
Ingrediencie na ježkov z domácej modelovacej hmoty:
– 3 lyžice sušeného mlieka odtučneného
– 3 lyžice preosiateho práškového cukru
– 1 lyžička maizeny
– 1 lyžička kakaa
– kúsok cery ( pol lyžičky)
– voda ( 3-4 lyžice )
– mandľová aróma
Suché zmesi premiešame, pridáme tuk, mandľovú arómu, trochu vody a vypracujeme lesklé dobre tvarovateľné cesto. Vodu prilievame opatrne. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov, vymodelujeme slzičky a ostrými nožničkami zastrihávame tak, aby sme vytvorili pichliače na ježkoch.
Na dokončenie a dozdobenie:
– ježkovia 6 ks (môžeme použiť živé jedlé kvety, čokoládové ozdoby)
– ríbezľový džem na potretie korpusov
– čokoláda na varenie (na polevu)
Pracovný postup:
Orechový korpus:
- Dôkladne si premiešame všetky sypké suroviny , preosiatu polohrubú múku, hrsť mletých orechov, ½ kypriaceho prášku a soľ.
- V miske vyšľaháme bielka s 2 lyžicami kryštálového cukru do pevnej lesklej peny.
- Žĺtka vyšľaháme do peny so zvyšným kryštálovým cukrom (posledné 2 lyžice), pridáme olej a za stále šľahania aj pomaly horúcu vodu. Žĺtkovú zmes spolu so sypkými surovinami zľahka vmiešame do bielkovej peny.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 170°C. Po vložení korpusu do rúry, teplotu znížime na 150°C a pečieme približne 30 min. Upečený piškótový korpus opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť „oddýchnuť“ do druhého dňa. Korpus rozdelíme na tri rovnaké diely.
Kakaový korpus: Si pripravíme podobným spôsobom, ako orechový korpus, namiesto orechov však prisypeme kakao. Korpus rozdelíme na dva rovnaké diely.
Gaštanová plnka:
- Z pudingového prášku a z mlieka si uvaríme puding. Maslo vyšľaháme spolu s gaštanovým pyré do peny. Vychladenú pudingovú masu pomaly zašľahávame do gaštanovej hmoty. Nakoniec ešte vlejeme dve lyžice Rumu a plnku premiešame.
Zdobenie a dokončenie:
- Skôr ako sa pustíme do plnenia torty, odoberieme si z krému ¼, touto časťou krému budeme zarovnávať boky torty a cifrovať vrch, teda robiť ružice na čokoládovú polevu. Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva. Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty. Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky. Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať. Vychladenú polevu, horúcim nožom rovnomerne rozdelíme na trojuholníky, cukrárskym vreckom na každý trojuholník nastriekame krémom ružicu a dozdobíme ľubovoľne.
Galéria:
