Už moja myseľ aj celé pečenie sa dostáva do utlmených, ťažších – jesenných tónov farieb, ale napriek tomu, môžeme očakávať nový prísun vitamínov a prírodných farieb z našej ľahko dostupnej bazy čiernej a černíc. Baza má krásnu sýtu farbu a prenikavú vôňu. Posledné obdobie som si dozreté plody bazy zamilovala. Pár fľašiek pozaváraných so sirupovým rozvarom, nesmú chýbať v pravidelnom jesennom zaváraní.
Ingrediencie na bábovkové cesto: (12 ks), použila som silikónovú formu, na ktorej bolo 6 ks minibáboviek.
– 3 vajíčka veľkosť „M“
– 130 g kryštálového cukru
– 150 g polohrubej múky
– 1/2 prášku do pečiva
– 70 ml oleja
– 50 ml mlieka
– štipka soli
Bazovo-černicová plnka:
– 125 g masla
– 70 g práškového cukru
– 20 g vanilkového pudingu
– 1 hrsť plodov bazy čiernej (plody plnej zrelosti, bez stopiek)
– 1 hrsť černíc
– 150 ml vody
– pár kvapiek rumovej arómy
Na dokončenie a dozdobenie:
– kráľovská glazúra + oranžová a fialová farba
– jedlé kvety
Pracovný postup:
Cesto na minibábovky:
- Dôkladne si premiešame preosiatu polohrubú múku a kypriaci prášok.
- Žĺtky vyšľaháme do peny s polovicou kryštálového cukru, pridáme olej a vodu.
- V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a so zvyšným kryštálovým cukrom do peny. Žĺtkovú zmes spolu so sypkými surovinami zľahka vmiešame do bielkovej peny. Hotové cesto nalejeme do foriem, do každej formy iba ¾, pretože cesto pekne narastie. Pečieme v predhriatej rúre na 150°C približne 12 min. Upečené minibábovky necháme vychladiť vo formách až potom vyklopíme na mriežku. Pripravíme si bielkovú polevu.
Farebná bielková poleva:
- Z 2 bielkov, 8 vrchovatých lyžíc práškového cukru som si namiešala cukrovú glazúru. Nemiešame dlho, konzistencia musí byť polotuhá tak, aby sa pekne liala, ale zároveň aj držala na piškóte. Bielkovú polevu rozdelíme na dve polovice a zafarbíme pár kvapkami potravinárskej farby. Bábovky poukladáme na mriežku a každú bábovku oblejeme. Necháme do druhého dňa vyschnúť. S dobre vysušenou polevou, koláčiky rozkrojíme cez stred a môžeme naplniť krémom.
Bazovo-černicová plnka:
- V miske si vymiešame do peny maslo a práškový cukor. Bazu a černice zalejeme vodou, najemno rozmixujeme, pridáme puding a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Vychladenú pudingovú kašu, po lyžiciach primiešame do vymiešaného masla. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek rumovej arómy a koláčiky naplníme. Zdobíme podľa fantázie.
Galéria:
