Punčové koláče zbožňujem, tá ich výrazná vôňa a príkro sladká chuť sirupom nasiaknutých korpusov je, ako hovoríme u nás doma „jedna báseň“. Punčový koláčik nikdy nesmie chýbať v žiadnej cukrárni a ja mu vždy dám prednosť zo všetkých tých klasických koláčikov. Slávnostnejšie poňatie punčových rezov v mojej punčovej tortičke rozjasní všetky zmysly. Verím, že aj tie zrakové.
Ingrediencie na 1. svetlý korpus: forma s Ø 22 cm, rozrezávať budeme na 3 časti, ktoré neskôr budeme namáčať do ružového sirupu:
– 6 vajíčok veľkosti „L“
– 6 lyžíc hladkej múky
– 6 lyžíc kryštálového cukru
– ½ prášku do pečiva
– štipka soli
Ingrediencie na 2. svetlý korpus: forma s Ø 22 cm, rozrezávať budeme na 4 tenšie časti, tie zostávajú svetlé:
– 6 vajíčok veľkosti „L“
– 6 lyžíc hladkej múky
– 6 lyžíc kryštálového cukru
– ½ prášku do pečiva
– štipka soli
Ingrediencie na punčový sirup:
– 0,5 l vody
– 0,5 kg kryštálového cukru
– 1 dc rumu
– pol lyžičky kyseliny citrónovej
– rumová alebo punčová aróma
– červené potravinárske farbivo
Ingrediencie na jahodový krém:
– ½ jahodového pudingu
– 150 ml mlieka (šťava z jahodového kompótu)
– 80 g práškového cukru
– 125 g masla
– jahodová aróma
Na vrch torty:
– 150 g bielej čokolády
– 20 g cery
– červená potravinárska farba Wilton Red
Na dokončenie a dozdobenie:
– jahodový džem
– 7 kvietkov a 7 ružičiek z marcipánovej hmoty
– čokoládové lístky
– strúhaný kokos
Pracovný postup:
Korpusy:
- Múku preosejeme do misky, zmiešame s práškom do pečiva.
- Oddelíme si bielky od žĺtok. Z bielok, štipky soli a cukru si vyšľaháme tuhý lesklý sneh, do ktorého po jednom za stále šľahania pridávame žĺtky. Nakoniec ručne len zľahka zapracujeme preosiatu hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 150° C približne hodinu. Po upečení korpus necháme vychladnúť na mriežke. Upečieme dva korpusy.
Na druhý deň jeden korpus rozrežeme na 3 diely a druhý na 4 diely. Pripravíme si punčový rozvar.
Punčový sirup a skladanie torty:
- Vodu, cukor, kys. citrónovú privedieme do varu. Do vychladeného roztoku pridáme rum, zafarbíme červeným potravinárskym farbivom a podľa potreby pridáme po kvapkách rumovú, alebo punčovú arómu.
!! Nikdy nedávame rum do horúceho roztoku!!
Skladanie torty začíname svetlým korpusom. Svetlý korpus poriadne natrieme jahodovým lekvárom, položíme naň korpus, ktorý sme namočili do punčového sirupu. Postup opakujeme, kým neminieme všetky korpusy. Dôležité je svetlé korpusy natierame z obidvoch strán poriadne lekvárom, aby nám sirup neprešiel z namočených korpusov. Ak máme tortu hotovú, dáme ju na noc do chladničky dobre vychladiť. Pripravíme si jahodovú plnku a čokoládu.
Ružová čokoláda a jahodová plnka:
- Bielu čokoládu spolu s cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridáme pár kvapiek potravinárskej farby. Povrch korpusu pod čokoládu natrieme lekvárom a čokoládu opatrne nalievame. Ak nám ešte nejaká čokoláda zvýšila, môžeme urobiť na vrch pomocou vrecka čokoládové mriežky. Dáme do chladničky poriadne vychladnúť. Stuhnutú čokoládu ostrým nožom namočeným do horúcej vody pokrájame na trojuholníky.
Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek jahodovej arómy. Boky vyrovnáme jahodovým krémom a obsypeme strúhaným kokosom, ozdobnou trubičkou vytvoríme girlandu na okraji a poukladáme kvietky. Ozdobiť môžeme podľa vlastnej fantázii.
Galéria:
