Sunquickové rezy sú veľkým lákadlom nielen pre oči. Svojou pomarančovou chuťou a výraznou citrusovou vôňou si našli mnoho svojich priaznivcov. Je to koláč, ktorý v mnohých prevedeniach môžeme nájsť v cukrárňach po celom Slovenku. Akokoľvek sa rozhodnete tento zákusok poskladať z vanilkových, kakaových i iných plátov, dominantou je stále plát dôkladne navlhčený sunquickovým rozvarom v efektnom prevedení s bielym maslovým krémom.
Ingrediencie na zelený pistáciový plát: (sú prepočítané na 1 plát, dokopy upečieme 2 ks, plech 31 x 31 cm)
– 5 vajec
– 70 g kryštálového cukru
– 1 vrchovatá lyžica polohrubej múky
– 2 pudingy s pistáciovou príchuťou
– ½ prášku do pečiva
– 1 lyžica oleja
– 1 lyžica vody
– štipka soli
Ingrediencie na biely plát:
– 4 vajcia
– 100 g práškového cukru
– 100 g hladkej múky
– 2 lyžice vody
– ½ prášku do pečiva
Ingrediencie na biely krém:
– 500 g masla
– 130 g práškového cukru
– 2 vanilkové pudingy
– 600 ml mlieka
– nastrúhaná kôra z jedného BIO citróna
Sunquickový rozvar:
– 200 ml Sunquick
– 200 ml vody
Sunquicková cukrová poleva:
– 3 lyžice Sunquick
– 300 g práškového cukru
– 2 lyžice horúcej vody
Pracovný postup:
Zelený piškótový plát:
- Premiešame pistáciové pudingy, polohrubú múku a prášok do pečiva.
- Žĺtky vyšľaháme do peny s polovicou kryštálového cukru, pridáme olej a vodu.
- V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a so zvyšným kryštálovým cukrom do peny. Žĺtkovú zmes spolu so sypkými surovinami zľahka vmiešame do bielkovej peny. Dôkladne premiešame, cesto sa prostredníctvom pudingov krásne zafarbí jemne do zelena. Ako náhradu za pistáciový puding môžete použiť zlatý klas s kvapkou zelenej farby. Hotové cesto nalejeme na papierom vystlaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C. Po vložení plechu teplotu znížime na 150 °C a pečieme približne 20 – 30 minút. Upečený plát uvoľníme nožom od okrajov plechu, vyberieme a necháme vychladnúť.
Biely piškótový plát:
- Bielky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme žĺtky, vodu a múku vymiešanú s práškom do pečiva. Zamiešame, rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme približne 10 min. pri teplote 170 °C.
Maslový krém:
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Z pudingových práškov, citrónovej kôry a mlieka uvaríme hustú kašu, ktorú po vychladnutí zapracujeme do masla. Puding nesmie byť horúci ani studený. Dohladka vymiešame a môžeme plniť.
Sunquickový rozvar:
- Pomarančový sirup s vodou privedieme do bodu varu. Keď sa objaví prvá bublina stiahneme z ohňa a necháme vychladiť.
Skladanie a plnenie:
- Pistáciový plát natrieme s polovicou krému, položíme biely plát. Biely plát dôkladne polejeme sunquickovým sirupom. Necháme 10 – 15 minút postáť, aby plát rovnomerne nasiakol. Minieme celé množstvo sirupu. Na nasiaknutý plát natrieme druhú polovicu krému a položíme druhý pistáciový korpus. (trochu krému si môžete odložiť na vrch koláča, pre prípad, ak sa rozhodnete ho poliať čokoládou). Koláč zaťažíme a dáme do chladničky do druhého dňa odpočívať. Povrch koláča môžete poliať roztopenou čokoládou alebo sunquickovou cukrovou polevou. Pri sunquickovej cukrovej poleve všetky ingrediencie spolu vymiešame a nalejeme na vrch koláča.
Galéria:
